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食話實說第27期:紅棗沒有補血效果 做成蜜餞更需警惕

2012-05-04 00:41:0039健康網風中勁節
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核心提示:新鮮的大棗含有豐富的維生素C和鐵,但紅棗成為一種干果后,棗中營養隨水分流失,沒有補鐵補血的效果,將棗類制成蜜餞更是毫無營養價值。可搭配動物肝臟和肉制品熬湯或者搭配蔬果進食達到補鐵和補充維生素的目的。

第27期

某日筆者逛超市,看到一對男女情侶正選購貨柜上的阿膠蜜棗,無意間聽到女生對男生說:“多吃棗子能夠補血補鐵,還能夠美容養顏。”而正好就在那兩日,央視《今日觀察》曝出蜜餞中加入漂白粉的黑色新聞。不少網友都認為多吃紅棗可以補鐵補血,對女性來說尤其具有養生養顏的功效,因此,阿膠蜜棗這樣的蜜餞也成為了不少女性的最愛。但事實是,紅棗并無補血補鐵的效果,做成蜜餞以后更不宜多吃。我有話說>>

紅棗并無補鐵補血效果

不知道從什么時候開始,不少人都將紅棗奉為補血補鐵的圣物。要說這個原理究竟是如何出現的,這大概是因為紅棗的顏色和棗含鐵量豐富這兩個原因了。首先,紅棗的顏色容易讓人將紅棗同血液聯系起來,中國人講究“以形補形”,自然“以色補色”也不是什么奇怪的理論了;其次,棗類含有較豐富的鐵,而鐵是造血的主要原料之一,有補血必要先補鐵的理論,因此也有不少人因此認為吃紅棗可以有補血的效果。

但事實上,營養師鄭育龍介紹稱,紅棗是棗類曬干以后的產物,是一種干性果子,無水后屬于果制品,而非水果。在鮮棗中,含有豐富的維生素C、鉀、鋅和其他的礦物質,尤其是維生素C,堪稱是“VC之王”,每100g鮮棗中就含有243mg維生素C,這個含量不可謂不驚人,而每100g鮮棗中,含鐵量有1.2mg。但鮮棗一旦曬干成為紅棗后,其中所含的維生素C和鐵都會隨著水分的流失而流失,實際上,紅棗中基本不含有維生素C和其他的礦物質,因此,作為晾干的鮮棗產物,紅棗也不會有補血補鐵的功效

食話實說第27期:紅棗沒有補血效果 做成蜜餞更需警惕

大棗的中醫養生功效

從中醫學的角度上來說,棗味甘、性平,入脾、胃經,是食療良方,有補益脾胃,滋養陰血,養心安神,緩和藥性的功效,用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉,陰血虛所致的婦女臟躁證,病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。對于廣大女性來說,大棗中含有豐富的維生素和鐵等礦物質,能促進造血,防治貧血,使膚色紅潤。加之大棗中豐富的維生素C、P和環-磷酸腺苷能促進皮膚細胞代謝,使皮膚白皙細膩,防止色素沉著,達到護膚美顏效果。另外,食用大棗對婦女更年期潮熱出汗、情緒不穩有控制和調補作用,大棗還具有增強人體耐力和抗疲勞的作用。但這一切的功效都建立在棗依然是“大棗”而非“紅棗”的基礎上,只有鮮棗有以上所述的功效,而成為干果后的紅棗并沒有這些功效

如何正確吃紅棗?

雖說吃紅棗并無益于補血補鐵,但并不代表紅棗一無是處,有不少人在熬湯煮粥的時候都喜歡加入紅棗,是因為紅棗滋味好,能夠有效調節料理的風味。但有一些腸胃虛弱的并不適合吃紅棗,因為干燥的紅棗果皮中含有大量膳食纖維,可能讓腸胃虛弱的人感到腸胃不適,因此鄭育龍營養師的建議是將紅棗煮了,如紅棗銀耳湯或紅棗粥,通過煮的方式將紅棗外皮纖維事先軟化后對腸胃虛弱的人來說更有利于健康。紅棗的食用量因人而異,一般每天為3-8個棗為好,具體的食用量可根據腸胃的舒適度自行進行調節

那么,如果既想要享受紅棗的美味,又想要追求營養的搭配到底該如何做才好呢?鄭育龍老師推薦了兩種紅棗搭配食材的食用方式,讓大家既能享受美味,又能平衡營養

第一種是將紅棗同動物性食材如肉、肝臟等放在一起熬湯。因為動物性食材特別是肝臟中含有大量的鐵,可將紅棗作為輔食加入其中,添加湯的風味,也能夠通過這種方式達到補鐵補血的效果。

第二種是將紅棗搭配水果蔬菜攝入,新鮮的蔬菜水果中含有大量的維生素C,搭配紅棗進食可有效增加非血紅素鐵的吸收,從而達到補鐵和補充維生素的效果。

特別提醒:紅棗蜜餞不可多吃

雖然棗是好東西,但將紅棗制成蜜餞后,鄭育龍老師卻并不推薦大家多吃。很多網友在超市選購食品時總認為,棗有補鐵補血的效果,所以女孩子經期買一包阿膠蜜棗回去也能達到相同的效果,這種認知是一種誤區。首先紅棗就沒有補鐵補血的效果,在做成蜜餞后營養價值和健康打分更是會下降,因為在將紅棗制成蜜棗這種蜜餞的過程中,會加入大量的糖和鹽,以增強味覺感,甚至有時候還會增加色素以達到紅棗紅彤彤的效果。高鹽高糖并添加了食品添加劑的食品,無論如何都比不上天然的或者初級加工的農產品營養。因此,如果想要吃棗類蜜餞,偶爾為之無傷大雅,切記不可貪吃零食上癮。

39健康網健康提示:

新鮮的大棗含有豐富的維生素C和鐵等礦物質,是優良的食療食材,能夠達到補鐵補血,補益脾胃,增強免疫力等目的,但紅棗成為一種干果后,棗中營養隨水分流失,不可能有補鐵補血的效果,可搭配動物肝臟和肉制品熬湯或者搭配蔬果進食,以達到補鐵和補充維生素的目的。另外,將棗類制成蜜餞更是毫無營養價值,偶爾吃吃可以解饞,但多吃可能攝入過多的糖分和鹽分,不利于人的身體健康。

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(責任編輯:徐曉宇)

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