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小心!醬油吃不對會引發肝癌!

2016-09-0839健康網
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核心提示:醬油是我們身邊的調味品,有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關系。那么,到底怎么吃醬油才健康呢?

  醬油是我們身邊的調味品,有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關系。那么,到底怎么吃醬油才健康呢?

醬油 生抽 老抽 調味料_12426633_xxl

  醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品,中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢,醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。然而近些年,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關系,肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

  醬油的主要原料是大豆及其制品,它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是,醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受污染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。

  通過實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中,細菌數會高于標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。

  另外,研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺,而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到霉菌的污染。

  因此想要健康吃醬油,首先在它的選擇上就絕不能馬虎。

  選好醬油有3指標

  指標1:看是“佐餐”還是“烹調”

  按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標簽上,必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

  佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。

  烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒),故其衛生指標要求低一些。

  指標2:看是“釀造”還是“配制”

  按照國家標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的:

  釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵制成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

  配制醬油:1、一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調制成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

  指標3:看“氨基酸態氮”的指標

  首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決于這項指標了。

  一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:

  合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

  特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

  吃醬油要注意什么?

  1、醬油要密閉低溫保存。

  2、發霉變質的醬油不能吃。

  3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。

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