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吃素就能降血脂?營養專家教你正確吃素

2019-12-04 10:42:2639健康網
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核心提示:現在很多人體檢時都會查出高血脂的問題,于是改吃素,吃素就能降血脂嗎?吃素的人該如何保證營養均衡?

  現在很多人體檢時都會查出高血脂的問題,于是就會開始注意飲食,少吃油脂類食物,多吃素食,這種方式確實是有效的。但有人發現,自己明明已經嚴格控制飲食,盡量吃素了,為什么還是血脂高呢?

  吃素可降低心血管疾病風險

  素食可以降低心腦血管疾病的發生風險,這主要是由于素食中含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽等,有較多的膳食纖維、鎂離子、維生素C、E等,機體消化、吸收轉化為膽固醇的量也相應降低,且素食食物中含有較多的植物化學物如多酚、類黃酮等具有抑制膽固醇吸收、合成作用。

  有調查顯示,素食人群血脂異常患病率顯著低于雜食人群,素食有利于降低血脂水平。因此,素食也成為人們追求健康的時尚飲食。

  為什么明明吃素還是血脂高?

  有的人發現自己明明已經盡量吃素了,但血脂仍然居高不下,這其實和他們吃素的方式有關。他們在日常飲食中忌肉、忌油,卻經常會感到饑餓,餓了就用餅干、堅果等充饑,認為只要不吃肉,控制烹調油,就會使血脂降下來,而堅果又有益健康。

  結果碳水化合物和堅果食物攝入過多,導致能量過剩,體內多余的碳水化合物轉化為脂肪在體內蓄積,影響到血脂。因此,雖然看上去是在吃素,但血脂仍然沒有得到有效控制。

  什么才是真正的素食?

  素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式。該膳食以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主,該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等,與人類健康密切相關。研究顯示,素食可以降低血脂異常、2型糖尿病等疾病的發病風險。因此,越來越多的人開始采用素食飲食。根據不同的膳食組成,素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等,每種素食又有其各自的膳食特點。

  素食者如何保證合理營養?

  1.以谷類為主,食物多樣。每日攝入的食物種類多于12種,每周不少于25種。每日攝入谷類250~400g,其中全谷類占谷類食物的1/2。

  2.增加大豆及其制品的攝入,保證每日蛋白質來源。每天攝取大豆50~80g,這也有利于發揮谷豆類蛋白質互補作用,提高蛋白質的吸收利用率;同時,注意選用發酵豆制品,每日10~15g的發酵豆制品(如腐乳),以獲得維生素B12的膳食來源。

  3.常吃堅果、海藻和菌菇。堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等,是素食者蛋白質和不飽和脂肪酸等的良好補充;海藻中則含有較多的n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質。

  4.蔬菜、水果應充足。

  5.合理選擇烹調油,素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸,可多選富含n-3多不飽和脂肪酸的紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油等。

  素食有益健康,但不要盲從。對于要采用素食者,應在營養醫生的指導下,合理飲食,做到食物多樣,營養均衡,達到強身健體的目的。

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