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海參是秋季進補佳品 食用講方法

2011-09-05愛美網
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核心提示:海參營養成分高達50多種,能補腎益精、通腸潤燥,是秋季進補的最佳食品。但知道泡發海參的最佳方法嗎?你知道海參是生吃好還是熟吃好?下面小編和大家一起學習海參的吃法。

  秋季已至,很多人開始進補,而海參是人們進補的最好選擇。但是市面上海參品種眾多,到底如何正確選擇海參呢?秋季進補海參怎么吃更營養呢?

  海中人參價值高

  隨著秋季黃金進補季節的來臨,合理的進補成為人們熱議的話題。而海參因益補作用類似人參而得名,同時作為高營養、高蛋白、低脂肪營養食物,更是備受人們的歡迎。自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。海參是天然的營養寶庫,含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質,營養成分的種類高達50多種。海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。所以它的營養價值非常高。

  因為海參一年有兩次休眠時期,冬眠和夏眠。所以它的采捕季節只有兩季,分別是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈,因為海參主要生長方式一般是附著在礁石上生長,所以只能人工采捕,數量也不多。一般采捕上來之后每100斤活海參只能出3斤干海參,所以它的價格也是比較昂貴的。

  海參泡發有講究

  專家說,東方海洋海參產品現在主要有淡干海參、鹽干海參、凍干海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發海參、海參膠囊、液態海參等種類。其中干海參都是需要泡制后才可食用的,對于發制方法,雖然大多人都會,但為了更好地保存營養,還是有很多細節是需要注意的。

  第一步是要泡發回軟。

  先將海參按照食用量取出,一般可按照家庭每周食用量7-14只發制,放到無油的容器中,加入干凈的水(最好是純凈水或礦泉水)沒過海參,放入冰箱冷藏浸泡兩天,每天換水1-2次,使海參回軟。

  第二步是一次蒸煮。

  待海參泡軟后,把海參放進無油的容器里加水沒過海參上火煮(加入的水量要盡量多些,這樣便于海參回軟)水開后再調至小火繼續煮15-30分鐘,停火后,使容器里的水和海參自然涼透。

  第三步是清洗海參。

  將蒸煮過一遍的海參,沿海參腹部原有切口縱向剪開,并去除海參腹內的殘余內臟和海參的沙嘴,海參腹內有數道白色筋膜,含有豐富的營養物質,不要去除扔掉。

  第四步是二次蒸煮。

  將清洗過的海參,再置于火上進行二次蒸煮,開鍋后轉小火繼續煮15-30分鐘,停火后使容器里的水和海參自然涼透。

  第五步是低溫漲發。

  最后把涼透的海參放進清水里,放進冰箱里冷藏繼續漲發一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小。

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