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問醫生

補充維生素A吃胡蘿卜

2012-07-1939健康網胡雅男
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核心提示:維生素A能維護上皮細胞的完整性,抵御傳染病,對于皮膚的正常角化也有很重要的作用,而胡蘿卜在蔬菜中維生素A第一名。

  維生素A—眼睛和皮膚喜歡的營養

  1913年,美國的泰維斯等四位科學家發現動物的干眼病和夜盲癥在滴上幾滴魚肝油后很快痊愈了,于是他們在魚肝油中提取到了一種黃色粘稠液體,這種物質的效力比魚肝油大幾百倍,只要一丁點就能治好干眼病,這種物質就是維生素A。維生素A不僅存在于魚肝中,其它動物的肝、蛋、奶中都含有豐富的維生素A,維生素A不僅能治療夜盲癥;它還能促進生長發育,提高機體對蛋白質的利用率,加快細胞分裂,刺激新細胞生長;還能維護上皮細胞的完整性,抵御傳染病,對于皮膚的正常角化也有很重要的作用。

  1928年,英國科學家穆爾在研究維生素A的時候發現食草動物并不缺乏維生素A,而像猴子、老鼠等會得干眼病的動物肝里幾乎找不到維生素A的痕跡,經過幾年的研究發現用胡蘿卜之類的蔬菜來喂老鼠,干眼病竟然痊愈了。原來在胡蘿卜中的胡蘿卜素能在體內轉化成維生素A,只要在氧化酶的作用下就可以轉換。我們人類的肝里也有這種氧化酶,而胡蘿卜素大量存在于黃色、綠色的蔬菜、水果中,只要果蔬不斷,人體的肝臟就能根據需要源源不斷的把攝入的胡蘿卜轉化成維生素A。

  胡蘿卜—蔬菜中維生素A第一名

  胡蘿卜素廣泛存在于植物界中,主要有四種形式:α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、γ胡蘿卜素和玉米黃素。其中β胡蘿卜素價值最高,1分子可以轉化為2分子的維生素A,而其它1分子的胡蘿卜素只能轉化1分子的維生素A,而胡蘿卜中主要含有的就是β胡蘿卜。

  推薦菜:香燒胡蘿卜

  第一步:胡蘿卜去皮,切滾刀塊,不宜太大,小點易熟

  第二步:兩小勺生抽,一小勺老抽,兩小勺白糖,少許鹽調成汁

  第三步:平底鍋倒油燒熱,下入胡蘿卜塊,中小火慢慢燒,中間不加

  水,不用蓋鍋蓋,耐心將胡蘿卜慢慢燒軟

  第四步:待胡蘿卜棱角變圓、綿軟、無生味即可備汁

  第五步:燒透后澆汁,湯汁燒至略干入味后,關火,完成

  營養師評價:胡蘿卜中的β胡蘿卜素非常豐富,對于常用電腦、吸煙、熬夜的族群可以多補充。胡蘿卜中還含有降糖物質,對糖尿病有益,所含的懈皮素、山標酚能降低血脂,促進腎上腺素的合成,高血壓冠心病患者可常食用。烹調中不宜切后浸泡,不宜多加醋,以免胡蘿卜素的損失。

  作者介紹:胡雅男,國家二級公共營養師,北京營養師俱樂部講師,中國營養聯盟特聘講師

(責任編輯:王健淇)


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