隨著社會的不斷進步,人們的溫飽問題已經不再是問題,越來越多的人開始關注身體健康及日常保健問題。平常聽到這么一句話“吃啥補啥”,如果想通過飲食來呵護身體一定要懂得如何科學進食,但一些常見的營養飲食“謠言”不要相信。今天食話實說欄目邀請北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生為大家揭曉生活中最常見營養飲食謠言!

謠言1 雞蛋增加心臟病風險 事實上丟掉蛋黃等同于丟掉了營養

謠言理由:蛋黃中含有大量膽固醇,會傷害心臟。


專家辟謠:很多人認為蛋黃當中含有大量的膽固醇會傷害心臟,但實際上人體自身產的膽固醇遠遠高于從食物中攝入的。膽固醇有兩個來源,一種是人體自產的,每天可以產大約1000毫克;另一種是從食物攝入的,約300-500毫克。一個雞蛋所含的膽固醇約200毫克;影響血液中的膽固醇水平的因素非常復雜。增加飲食中的膽固醇,對于血液當中的膽固醇含量,并不是一個非常重要的影響。事實上,蛋黃當中含有多種維生素和微量元素,還有一些其他有益于健康的成分,丟掉蛋黃實際上是丟掉了營養。


一些國外的研究發現,像哈佛大學在男性當中開展了8年的研究,發現每天吃一個雞蛋不會增加心血管疾病和腦卒中的風險。澳大利亞也推薦每周6個雞蛋應成為健康平衡的一部分。英國的《每日郵報》2009年也公布了英國心臟基金會研究的最新研究成果,每天吃一個雞蛋是安全的。


謠言2 無糖食品吃不胖 事實上不少無糖食品中脂肪含量不低

謠言理由:糖是“萬肥之源”,不吃糖就能減肥。


專家辟謠:對于中國人群來說,餅干、面包等甜點中也含有不少的糖份,還有含糖飲料。最近,世界衛生組織專門對于添加糖也提出了一些建議,一般人群不應該超過總能量的10%,最好限制在5%以內,以減少超重肥胖的危險。


很多的無糖食品當中,實際上脂肪的含量并不低,因此,我們不應該把目光僅僅放在添加糖的問題,因為同樣重量的脂肪提供的能量遠高于糖,是糖的1倍,不應該忽視。


謠言3 檸檬水抗癌 事實上蔬菜和水果都能降低癌癥風險

謠言理由:美國流行把檸檬切成片,用水泡著喝,從早喝到晚,據說具有抗癌、抑癌的作用。


專家辟謠:檸檬含的營養成分比較多,包括多種維生素和礦物質。不過,單從維生素C的含量來比較,同樣重量的青椒是檸檬維生素C含量的3倍還多。世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所分析了全世界的相關研究結果,認為有充分的證據表明,蔬菜和水果能降低多種癌癥發生的危險性,而不是單一的某一種水果,僅通過泡水喝就能發揮這樣的作用。


檸檬泡水可以增加維生素C的攝入量,膳食當中很多因素都會影響癌癥的發生發展。因此,從預防癌癥的角度來出發,要經常食用新鮮的蔬菜和水果。


謠言4 喝果蔬汁能減肥 事實上減的是水分

謠言理由:每天6杯果蔬汁一個月能減五六斤。


專家辟謠:評判身體的肥胖程度,準確的方法要是體內的脂肪占體重的百分比。果蔬汁這一類的食物,含有豐富的維生素和礦物質,但只喝果蔬汁會增加營養不良或微量營養素不足的危險。減輕或控制體重要通過合理膳食、適量運動,和矯正不健康的行為和生活方式等三個方面,這才是科學的方法。


謠言5 隔夜菜吃不得 事實上吃掉30公斤的隔夜菜才會影響健康

謠言理由:隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽致癌物。


專家辟謠:大多數人認為隔夜菜不能吃,認為它會產生大量的亞硝酸鹽。中國農業大學的范志紅教授曾做過一個實驗,烹調后,不加翻動,菠菜等綠葉菜放入4℃冰箱當中,24小時之后它的亞硝酸鹽的含量差不多會翻倍,從每公斤的3毫克增加到7毫克。經過計算差不多要吃30公斤的隔夜菜,才可能會對健康帶來負面作用呢,也就是說隔夜菜中亞硝酸鹽這個量的變化,不足以影響我們的健康。


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馬冠生

1986年畢業于山東醫科大學衛生系,獲醫學學士學位。1989年畢業于上海第二醫科大學,獲醫學碩士學位。2007年1月獲得荷蘭瓦赫尼根大學博士學位。現任北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長、國家食物與營養咨詢委員會委員。第七屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物獲獎者!

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